¿Qué es un matadero de ganado?

Un matadero de ganado vacuno es un sistema de producción automatizado o semiautomatizado que integra procesos secuenciales (sacrificio), como la recepción del ganado, el aturdimiento, el sangrado, el depilado, la evisceración y la segmentación de la canal, en una red de transportadores de funcionamiento continuo.

Cada fase del proceso es ejecutada por personal o equipos especializados en una secuencia estandarizada y estrechamente coordinada, lo que garantiza unas operaciones de sacrificio eficientes, higiénicas y conformes con las normas de bienestar animal y los protocolos de inspección veterinaria.

Características principales de los sistemas de matadero de ganado vacuno

  • Flujo de procesos normalizado
  • Integración de la automatización
  • Cumplimiento de las normas de bienestar animal
  • Mitigación de riesgos para la seguridad alimentaria

Subsistemas de un matadero de ganado vacuno

El sistema comprende módulos interconectados que abarcan todo el ciclo de producción, desde la entrada del ganado hasta el almacenamiento del producto acabado:

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